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"Dai
sassi agli olivi, la qualità che piace".
Nel nostro motto aziendale è racchiuso lo spirito con cui coltiviamo
i 1.100 olivi, su 4 ettari di superficie, e produciamo l'extravergine
"Podere La Sassaia".
La conduzione è a carattere familiare, seguita tecnicamente
dal figlio Alberto: agronomo, oleologo ed assaggiatore d'olio metodo
C.O.I. Gli olivi sono controllati con cura e perizia tutto l'anno.
Tutto il lavoro di programmazione e gli interventi sono volti al raggiungimento
della massima qualità, intesa come ottenimento di un extravergine
con pregevoli e peculiari caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
nel rispetto della natura e dei suoi ritmi.
Molti dei terreni olivetati sono costituiti da terrazze e ciglioni
con muri a secco, che teniamo con riguardo e che stiamo anche ripristinando.
Ove possibile, nel rispetto della natura, conserviamo e manutenzioniamo
siepi e filari che delimitano i campi, come pure coltiviamo i nostri
olivi secondo i principi della lotta integrata, effettuando, a cadenza
biennale, sovesci di favino. Dal 2003 aderiamo al progetto di cattura
massale (Mass Trap) contro la mosca delle olive, un metodo di lotta
biologico, patrocinato dal Comune di Suvereto. |
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Olivaggio
Moraiolo, Frantoio e Leccino
Raccolta
Brucatura a mano dopo rilevazione del più opportuno grado di
maturazione per singola varietà.
Sistema di estrazione
Lavorazione delle olive, entro 36 ore, divise per varietà,
in un impianto continuo a due fasi e mezzo "Alfa Laval",
con temperature di gramolatura sotto i 27 gradi centigradi e mai per
tempi superiori ai 45 minuti.
Blend
Eseguito successivamente al primo deposito della morchia,
allorché le caratteristiche chimico-fisiche ed oranolettiche
risultano stabili.
Impiego
Particolarmente adatto a essere usato a crudo su piatti caldi che
ne facciano emergere tutti i profumi, come ad esempio bruschette,
zuppe, verdure cotte. Ben si adatta anche per pinzimonio e a condimento
di verdure crude.
Confezione
Bottiglia da 0.5 litri, in vetro verde antico. Cartoni contenenti
6 bottiglie. |
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